In-Farm Slaughterhouse: ফার্মে পশু জবাইখানা
In-Farm Slaughterhouse কি ?
In-farm slaughter house হচ্ছে পশুকে বধ করা বা জবাই করার গুদাম। খামারের প্রাণিকে খামারের ভেতরেই জবাই করে মাংস প্যাকেজিং করা এবং হিমাগারে সংরক্ষণ করার জন্য যে অবকাঠামো তৈরি করা হয় তাকে In-Farm Slaughterhouse বলে। যেসব মোটাতাজাকরণ ব্যবসায় কোরবানির পশু লালন-পালনের পাশাপাশি নিয়মিত মাংস সরবরাহের উদ্দেশ্যে স্থাপন করা হয়, সেসব খামারে In-Farm Slaughterhouse থাকে।
একটি In-Farm Slaughterhouse এর যেসব বৈশিষ্ট্য থাকে তা নিম্নরূপঃ
- ঘরের সংখ্যাঃ In-Farm Slaughterhouse এর জন্য বহুল ঘর নির্মাণের কোনো প্রয়োজন নেই। একটি একক কামরার ঘর নির্মাণ করলেই যথেষ্ট। তবে সঠিক অপারেশন এর জন্য ৩ টি ঘর থাকলে সবচেয়ে ভালো হয়।
- ঘরের কার্যকারিতাঃ যদি তিনটি ঘরের In-Farm Slaughterhouse নির্মাণ করা হয় তাহলে –
- একটি ঘর থাকবে pre-slaughtering অঞ্চল। এখানে প্রাণী গুলোকে জবাই এর আগে নিয়ে আসা হবে। পরে দরকার মত স্টানিং ( Stunning) করতে হবে।
- দ্বিতীয় ঘরটি থাকবে পশু জবাই করার স্থান। এখানে পশু জবাই এর পর চামড়া ছাড়িয়ে কারকাস ( carcass) আলাদা করতে হবে।
- শেষ ঘরটি থাকবে মাংস প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ এর জন্য। এখানে মাংস নির্দিষ্ট পরিমাণ মতো প্যাকেজিং করা, বিক্রি করতে না পারলে হিমাগারে সংরক্ষণ করা ইত্যাদি ব্যবস্থাপনা রাখতে হবে।
- ড্রেনেজ ব্যবস্থাঃ In-Farm Slaughterhouse এর ড্রেনেজ সিস্টেম ভালো হতে হবে এবং প্রাণীর শরীরের অপ্রয়োজনীয় অংশগুলো যাতে ফার্মের মূল কাঠামোতে কোনভাবেই প্রবেশ না করে সেদিকে কঠোর নজর রাখতে হবে।
- অনুজীব ধ্বংসঃ প্রতিনিয়ত ঘরগুলো পরিষ্কার রাখতে হবে। নয়তো মাংসে কিংবা কারকাসে বিভিন্ন অনু জীবানু প্রবেশ করতে পারে। এতে করে পণ্য গুলো বাজারজাতের পূর্বেই নষ্ট হয়ে যাবে।
In-Farm Slaughterhouse এর গুরুত্ব নিচে বিস্তারিত আলোচনা করা হলোঃ
- In-Farm Slaughterhouse মূলত করা হয় বড় ফার্মে যেখানে খামারের মূল ফটক থেকেই মাংস কেনা-বেঁচা করা হয়। এজন্য গরুকে আলাদা কোথাও নিতে হয় না, ফার্মের ভেতরেই স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে slaughtering করা যায়।
- পশুকে কসাই খানায় নিয়ে যাওয়ার জন্য বারতি যানবাহন এবং লোকবল দরকার পরে। কিন্তু খামারেই Slaughterhouse থাকলে কসাইখানায় নিয়ে যাওয়ার জন্য আলাদা পরিবহন খরচ লাগে না ।
- এদেশে বেশিরভাগ কসাইখানায় স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে জবাই করা হয় না , ফলে এসব মাংসে প্রচুর স্বাস্থ্য ঝুঁকি থাকে। তাই স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করলে ক্রেতারা ক্রয় করতে ভরসা পাবে এবং চাহিদাও বেড়ে যাবে।
In-Farm Slaughterhouse এ জবাই প্রক্রিয়া
